介绍
葡萄酒沉淀指的是酒液中的沉淀或者悬浮态物质，主要是因为葡萄汁中的固体颗粒，在发酵过程中未能完全转化，而随着酒液中的酸度变化而沉淀或者悬浮。这些沉淀物不仅会影响葡萄酒的口感和品质，还有可能对健康造成影响。
葡萄酒中常见的沉淀
1.蛋白质：蛋白质可以来源于葡萄汁中的蛋白质、酵母菌、细菌、植物残渣等。在酿造过程中，蛋白质会与其他化合物结合形成浑浊物质，降低酒液的透明度。在储存中，这些蛋白质还会继续沉淀，形成白色沉淀物，影响酒液的品质。
2.酒石酸盐：酒石酸盐是葡萄汁中的天然成分，但不易在水溶液中溶解。因为酒液中的温度和含酸量变化，酒石酸盐会结晶沉淀在瓶底或瓶塞上，形成白色晶体。
3.聚合物：聚合物主要指由酒液中的有机物质反应生成的高分子化合物。这些聚合物会在酒液中形成不稳定的胶体，导致酒液的混浊度增高，同时也降低酒的品质。
4.氧化沉淀物：葡萄酒中的氧化沉淀物通常是由酒中的色素、单宁、黏液等物质在接触空气的情况下进行氧化而产生。这些沉淀物通常会导致葡萄酒的颜色、味道和质量下降。
影响沉淀的因素
沉淀的形成和沉淀物的种类和数量一般与多种因素相关，包括葡萄品种、陈年时间、发酵时间和方法、酸度、温度、二氧化硫浓度等。在酒液存储、过滤和处理等过程中，也会对沉淀形成起到一定的影响作用。
预防和处理葡萄酒沉淀的方法
1.加强过滤：在酿造过程中加强过滤作业，尽量避免固体颗粒的残留物质进入酒液中，从而减少沉淀的形成。
2.控制精细度：加强调控发酵和澄清过程中的温度、pH值和可溶性盐浓度等因素，提高酒液的透明度和精细度。
3.采用澄清剂和稳定剂：采用天然澄清剂如明矾、蛋白质酶、明胶等，在合适的条件下加入酒液中，可以起到澄清酒液的作用。
4.储存条件：为了避免酒石酸盐的形成，需要控制葡萄酒储存的温度和湿度。同时需要保持瓶子的立体稳定，防止沉淀物随着瓶子的倾斜而混浊酒液。
总之，尽管葡萄酒沉淀会对葡萄酒的品质和质感产生一定的影响，但是在酿造和处理的过程中，通过科学的管理和措施，可以有效地预防和处理葡萄酒沉淀。
